北(běi)京烤鴨的來曆：
相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北(běi)京鴨，它是當今世界最優質的一(yī)種肉食鴨。據說，這一(yī)特種純北(běi)京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之曆代帝王遊獵，偶獲此純白(bái)野鴨種，後爲遊獵而養，一(yī)直延續下(xià)來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一(yī)種白(bái)鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北(běi)京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一(yī)鳴驚人。因而，作爲優質品種的北(běi)京鴨，成爲世界名貴鴨種來源已久。
明初年間，老百姓愛吃南(nán)京闆鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一(yī)隻”。宮廷裏的禦廚們就想方設法研制鴨馔的新吃法來讨好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和焖爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”爲代表，而焖爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大(dà)的草鴨爲原料，淨重要求在2．5公斤左右。
據說，随着朱棣篡位遷都北(běi)京後，也順便帶走了不少南(nán)京宮廷裏烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店(diàn)就在菜市口米市胡同挂牌開業，這也是北(běi)京一(yī)家烤鴨店(diàn)。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特别标有一(yī)行小(xiǎo)字：金陵烤鴨。
在1864年，京城名氣比較大(dà)的“全聚德”烤鴨店(diàn)也挂牌開業，烤鴨技術又(yòu)發展到了“挂爐”時代。它是用果木明火(huǒ)烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬裏而且還使得“北(běi)京烤鴨”取代了“南(nán)京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”隻能在港澳、深圳、廣州等南(nán)方幾個大(dà)城市的菜單上才能見到。
北(běi)京烤鴨簡介：
烤鴨是具有世界聲譽的北(běi)京著名菜式，由中(zhōng)國漢族人研制于明朝，在當時是宮廷食品。用料爲優質肉食鴨北(běi)京鴨，果木炭火(huǒ)烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外(wài)脆裏嫩。北(běi)京烤鴨分(fēn)爲兩大(dà)流派，而北(běi)京最著名的烤鴨店(diàn)也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽爲"天下(xià)美味"。
北(běi)京烤鴨的吃法|北(běi)京烤鴨怎麽好吃：
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一(yī)爲荷葉餅;一(yī)爲空心芝麻燒餅。荷葉餅可一(yī)揭兩片，每片抹上甜面醬再放(fàng)蔥段、黃瓜條、(或青蘿蔔條)、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿蔔條)，再夾上烤鴨片卷起來吃。
早年，全聚德烤鴨店(diàn)還常年備有一(yī)種配以大(dà)麥米和紅小(xiǎo)豆熬制的小(xiǎo)米粥。這種小(xiǎo)米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝(hē)上一(yī)小(xiǎo)碗這種特制的小(xiǎo)米粥。
荷葉餅，又(yòu)叫白(bái)薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙馍，有大(dà)小(xiǎo)之分(fēn)，大(dà)者直徑可超過25cm，小(xiǎo)者隻有巴掌大(dà)，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小(xiǎo)吃。
北(běi)京烤鴨一(yī)種吃法：據說是由大(dà)宅門裏的太太小(xiǎo)姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡将那又(yòu)酥又(yòu)脆的鴨皮，蘸了細細的白(bái)糖來吃。以後，全聚德的跑堂一(yī)見到女客來了，便必然跟着烤鴨 ，上一(yī)小(xiǎo)碟白(bái)糖。
北(běi)京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一(yī)點甜面醬，抹在荷葉餅上，放(fàng)幾片烤鴨蓋在上面，再放(fàng)上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，将荷葉餅卷起，真是美味無比。
北(běi)京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一(yī)種佐料。蒜泥可以解油膩，将片好的烤鴨蘸着蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中(zhōng)更增添了一(yī)絲辣意，風味更爲獨特。不少顧客特别偏愛這種佐料。
名北(běi)京烤鴨店(diàn)：
全聚德
全聚德，中(zhōng)華著名老字号，創建于1864年(清朝同治三年)，曆經幾代的創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，"全聚德"被國家工(gōng)商(shāng)總局認定爲"馳名商(shāng)标"，是我(wǒ)國一(yī)例服務類中(zhōng)國馳名商(shāng)标。全聚德烤鴨肉質鮮美，适合許多人吃。
全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨爲龍頭，集"全鴨席"和400多道特色菜品于一(yī)體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國内外(wài)遊客喜愛，被譽爲"中(zhōng)華一(yī)吃"。原中(zhōng)華人民共和國總理周恩來曾多次把全聚德"全鴨席"選爲國宴。
便宜坊
便宜坊烤鴨店(diàn)是北(běi)京著名的"中(zhōng)華老字号"飯莊，創業于明朝永樂十四年(公元1416年)，至今已有近600年的曆史。2001年通過了ISO9001國際質量體系認證，現爲國家特級酒家。"便宜坊" 字号蘊涵了"便利人民，宜室宜家"的經營理念，形成了以焖爐烤鴨爲龍頭，魯菜爲基礎的菜品特色。烤鴨外(wài)酥裏嫩，口味鮮美，享有盛譽。因焖爐烤鴨在烤制過程中(zhōng)不見明火(huǒ)，所以被現代人稱爲"綠色烤鴨"。
大(dà)董烤鴨店(diàn)
北(běi)京大(dà)董烤鴨店(diàn)(原北(běi)京烤鴨店(diàn))成立于1985年4月28日。2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們昵稱爲大(dà)董，由此得名。向來以高端定位的大(dà)董烤鴨店(diàn)也是外(wài)賓品嘗烤鴨的主要去(qù)處之一(yī)。
北(běi)京烤鴨的做法稍有難度，大(dà)家可以百度一(yī)下(xià)。
更多【老北(běi)京】相關歡迎浏覽：/laobeijingbuxie/laobeijing.shtml
(本文《北(běi)京烤鴨|老北(běi)京烤鴨》由福連升休閑鞋原創、整理，轉載請注明！)
