曆史來源:
豆汁曆史悠久,據說早在遼、宋時就是民間大(dà)衆化食品。乾隆十八年(1753),有人上殿奏本稱:“近日新興豆汁一(yī)物(wù),已派伊立布檢查,是否清潔可飲,如無不潔之物(wù),着蘊布募豆汁匠二三名,派在禦膳房當差。”于是,源于民間的豆汁成了宮廷的禦膳。
老北(běi)京豆汁兒簡介:
豆汁,提起北(běi)京小(xiǎo)吃,首先讓人想起豆汁。北(běi)京人愛喝(hē)豆汁,并把喝(hē)豆汁當成是一(yī)種享受。可一(yī)次喝(hē)豆汁,那猶如泔水般的氣味使人難以下(xià)咽,捏着鼻子喝(hē)兩次,感受就不同一(yī)般了。有些人竟能上瘾,滿處尋覓,排隊也非喝(hē)不可。《燕都小(xiǎo)食品雜詠》中(zhōng)說:“糟粕居然可作粥,老漿風味論稀稠。無分(fēn)男女,齊來坐,适口酸鹽各一(yī)瓯。”并說:“得味在酸鹹之外(wài),食者自知(zhī),可謂精妙絕倫。”
北(běi)京以及承德地區久負盛名的傳統風味小(xiǎo)吃。具有色澤灰綠,豆汁濃醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北(běi)京具有獨特風味的冬、春季流行小(xiǎo)吃。尤其是老北(běi)京人對它有特殊的偏愛。過去(qù)賣豆汁的分(fēn)售生(shēng)和售熟兩種。
錦馨豆汁兒
位于東城區(原崇文區)磁器口東榄杆市的老字号,那裏的豆汁兒和焦圈兒都是國内貿易部挂牌兒的“中(zhōng)華名小(xiǎo)吃”,據說是得了原來花市火(huǒ)神廟“豆汁丁”的真傳,大(dà)概是專營店(diàn)的緣故,保持了一(yī)貫的質量水準,豆汁兒總保持着将開不開的溫度,焦圈兒也總是酥脆,不僅可以堂食,還提供大(dà)塑料壺打生(shēng)豆汁兒帶走。現在錦馨在天壇北(běi)門、東門和龍潭湖公園西北(běi)門開了三家分(fēn)店(diàn)。
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