老北(běi)京春餅

發布時間:2016-03-05 16:14 閱讀次數:

每年立春日,北(běi)京人都要吃春餅,名曰“咬春”。

老北(běi)京春餅的曆史:

老北(běi)京吃春餅的習俗,有悠久的曆史。《明宮史·飲食好尚》記載:“立春之前一(yī)日,順天府街東直門外(wài),凡勳戚、内臣、達官、武士……至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,名曰‘咬春’,互相宴請,吃春餅和菜。” 這一(yī)習俗,可追朔到晉,而興于唐。

《關中(zhōng)記》說唐人“于立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并将它互相贈送,取迎春之意。宋陸遊有詩句:“春日春盤節日新”。有記載說宋代宮廷的荠菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧,每盤值萬錢。”

明、清時期,随着烹調技術的發展和提高,春盤改成了小(xiǎo)巧玲珑的春卷,不僅是民間的食品,而且成爲宮廷的糕點之一(yī),登上了大(dà)雅之堂,深受乾隆皇帝的贊賞。清朝的滿漢全席一(yī)百二十八道菜點中(zhōng),春卷是九道點心之一(yī)。

老北(běi)京春餅介紹:

老北(běi)京人立春吃春餅與普通的烙餅不一(yī)樣,講究用燙面,烙出來不僅要薄,而且一(yī)張春餅要能一(yī)分(fēn)爲二地揭開。餅裏夾上菜,菜樣一(yī)定要多,要葷素搭配,有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小(xiǎo)肚等肉菜,還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜。

立春時,大(dà)蔥冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大(dà)地,萬物(wù)複蘇,嫩蔥先出,人們嘗鮮,也是有“咬春”的意思。

此外(wài)還講究吃和菜,就是用時令菜的心,如韭黃、菠黃等切絲,叫炒和菜。

老北(běi)京吃春餅還講究有頭有尾,就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬,抹到春餅裏,夾上合子菜一(yī)卷,從一(yī)頭吃到另一(yī)頭,這就叫作“有頭有尾”,寓意合家歡樂。

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